Wortelsoep met groenteprikker

Wortelsoep met groenteprikker

|

Een heerlijke wortelsoep (55 kcal) als voorgerecht, voor vier personen. En snel klaar! Deel uw eetbare en ervaren maaltijd hieronder.

1 sjalot van kleine ui stukje gemberwortel
1 winterwortel
1 eetlepel olie ¼ (groente) bouillontablet met minder zout
4 takjes peterselie
8 zwarte olijven zonder pit
8 kerstomaatjes

Pel de sjalot en snijd hem klein.
Schil het stukje gemberwortel en rasp het. Schrap de wortel en snijd hem in plakjes. Fruit de sjalot en de gember in de olie glazig. Voeg de wortel toe en smoor dit enkele minuten mee. Schenk er 300 ml water bij en het bouillontablet en kook de groente in 10 minuten gaar. Was de peterselie en knip het kruid klein. Pureer de wortelmassa in de keukenmachine van met een staafmixer. Rijg de olijven en de kerstomaatje aan prikkers. Breng de soep weer aan de kook en verdeel de soep over 4 glaasjes van kopjes. Garneer met de peterselie en leg er een prikker bij.

Bron: Voedingscentrum