Klinkt Smakelijk
Vandaag om 18:00
Klinkt Smakelijk | Pompoentortilla met pompoenpitpesto | Woensdag 10 juli

Klinkt Smakelijk | Pompoentortilla met pompoenpitpesto | Woensdag 10 juli

|

Week 2 is de week met Ferry Doedens als gastjury. In aflevering 3 van deze week heeft Luuk pompoentortilla met pompoenpitpesto gemaakt in Klinkt Smakelijk. 


Dit recept is te bereiden in 1 uur. 

Ingrediënten: 

Pompoentortilla

  • 3 el Olijfolie
  • 2 grote tenen knoflook (uitgeperst)
  • 4 dunne preistengels (witte en groene delen fijngesneden)
  • 1 groene en 1 rode paprika (in kleine blokjes)
  • 1 kleine rode ui
  • 250 gram pompoen (in blokjes)
  • 6 eieren
  • 125 ml slagroom
  • 150 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels verse bieslook (fijngesneden)
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • 3 el Chilisaus

 

Pompoenpitpesto

  • 50 gram basilicum
  • 30 gram Parmezaanse kaas
  • 50 gram pompoenpitten (ongezouten)
  • 6-7 el pompoenpitolie
  • Beetje citroensap
  • Snuf zout en zwarte peper
  • Olijfolie
  • Knoflookteentje
  • Ciabatta of Franse Baguette

 

Frisse salade

  • Tricolor kluitsla
  • 50 gram rucola
  • 1 klein emmertje baby tomaatjes (rood, oranje, geel)
  • 1 halve komkommer
  • 1 kleine venkelknol
  • Eetbare bloemen (viooltjes)
  • 1,5 tl dragonmosterd
  • 4 el frambozenazijn
  • 1 klein sjalotje
  • Citroenrasp
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • Snuf zwarte peper en zout

 

 Bereidingswijze: 

Pompoentortilla

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bekleed een bakplaat van 30 x 20 cm met aluminiumfolie en bestrijk deze met 1 eetlepel olijfolie.
  3. Was de groenten. Snijd de paprika en pompoen in blokjes ter grootte van een dobbelsteen, snipper de ui en snijd de prei in kleine ringen. 
  4. Doe 2 el olijfolie in een pan, laat warm worden op middelhoog vuur en voeg dan de paprika toe. Laat deze 3 minuten bakken en voeg vervolgens de ui en prei toe.
  5. Bak dit weer 3 tot 4 minuten op matig vuur tot de ui en prei zacht zijn, maar niet bruin.
  6. Voeg vervolgens de pompoen toe en pers de knoflook boven de pan. Laat dit nog drie extra minuten met het geheel (roer)bakken en laat daarna het verkregen mengsel afkoelen op een groot plat bord.
  7. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en snijd/knip de bieslook.
  8. Klop de eieren, slagroom, kaas en bieslook in een grote kom door elkaar.
  9. Voeg zout, peper en de chilisaus toe.
  10. Roer tenslotte de koude (inmiddels afgekoelde) groenten erdoor. Als ze nog te warm aanvoelen, wacht hier dan nog even mee.
  11. Schenk het mengsel op de ingevette bakplaat en strijk de bovenkant glad.
  12. Bak de tortilla in 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot hij goudbruin is en de bovenkant niet te veel meebeweegt als je er voorzichtig op drukt.
  13. (Check 7 minuten voor tijd of de tortilla niet te snel kleurt, als dat het geval is dan bedek je de bovenkant voor de laatste minuten met wat aluminiumfolie.)
  14.  Haal de bakplaat uit de oven en laat even afkoelen.
  15. Keer de tortilla om op een snijplank en verwijder de aluminiumfolie.
 
Pompoenpitpesto
  1. Als de tortilla in de oven zit kun je aan de slag met de pesto en de salade.
  2. Pluk voor de pesto allereerst de blaadjes van de basilicumplant en rasp vervolgens de Parmezaanse kaas.
  3. Voeg dit met de ongezouten pompoenpitten en twee teentjes knoflook samen in de kom van een foodprocessor. Maal een aantal keer totdat alles klein is gehakt, maar de textuur van de afzonderlijke ingrediënten wel nog te zien is.
  4. Doe de massa in een kommetje en voeg beetje bij beetje de olie toe tot de pesto de gewenste consistentie heeft. Knijp een stukje van de citroen er bovenuit om er een frisse twist aan te geven en breng op smaak met zout en zwarte peper. (Als je de pompoenpitten van tevoren worden roostert in een pan worden ze nog lekkerder.
  5. Serveer de pesto naast de salade en tortilla op een stukje bruschetta brood. Hiervoor grill je stukjes baguette (duimdikte) op middelhoog vuur in een grillpan (3-4 minuten per zijde). Als het brood mooi getoast is sprenkel je er wat olijfolie over en wrijf je met een half doorgesneden teentje knoflook over het brood.
 

Frisse salade

 

  1. Was de groenten. Snijd de sla en halveer de baby tomaatjes. Snijd de komkommer met de mandoline. Meng alles met de rucola samen in een kom.
  2. Snijd vervolgens de venkel dun met de mandoline en bewaar ook het groen (voor garnering).
  3. Voor de vinaigrette meng je eerst het zeezout met de frambozenazijn (zout lost goed op in zuur).
  4. Pers met een knoflookpers het sjalotje boven het mengsel en voeg de citroenrasp, honing en mosterd toe.
  5. Roer tot het een papje wordt en voeg in een dunne straal de olijfolie toe terwijl je verder roert.
  6. Als de vinaigrette gebonden is proef je hem door er met wat sla doorheen te gaan. Voeg eventueel naar smaak meer olie, azijn, zout of zwarte peper toe.
  7. Laat allereerst een aantal minuten de venkel rusten in de vinaigrette om de bittere smaak weg te laten nemen. Voeg de rest toe en hussel door elkaar.
  8. Maak op door de sla in het midden van een groot bord te draperen. Steek met een steekring per persoon 2 rondjes uit de pompoentortilla en leg deze schuin op elkaar op de sla. Leg de bruschetta met pompoenpitpesto ernaast. Decoreer met het groen van de venkel en eetbare bloemen.

Smakelijk eten!